戚风蛋糕

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1.准备原料。

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2.分离蛋白蛋黄在两个干净无油无水的盆中。

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3.先将蛋黄打散。

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4.加入牛奶、糖20g、食用油搅拌均匀。

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5.筛入低粉翻拌均匀。

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6.蛋黄糊翻拌均匀待用。

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7.蛋白打粗泡加入1/3的糖打蛋器打发。

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8.分3次加入糖在蛋白中打发。

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9.第3次加入糖继续打发。

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10.打发至此状态即可。

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11.将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。

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12.第2次加入蛋白糊翻拌均匀。

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13.将翻拌均匀的蛋糕糊再倒入蛋白盆中。

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14.第3次将蛋糕糊翻拌均匀。

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15.倒入模具中震出气泡。

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16.先预热10分钟，上下热管170度烤25分钟。

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17.取出烤好白蛋糕晾凉。

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18.倒扣出的蛋糕成品洁白、细腻、暄软、有弹性。