糖醋排骨

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1.选料:选这种扁圆形净骨。

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2.清水泡。

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3.倒入料酒。

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4.撒盐。

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5.打入鸡蛋一个。

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6.撒入少量面粉。

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7.分三次加入淀粉，第一次。

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8.第二次加淀粉。

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9.第三次加入淀粉。

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10.抓至如图状。

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11.油温如图成色下锅。

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12.下入排骨。

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13.炸制中用漏勺与手勺配合分开骨块。

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14.炸制如图7-8成熟成色捞出。

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15.待油温升高，冒大量烟。

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16.再次复炸。

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17.成色金黄捞出。

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18.锅中底油加入葱碎、姜沫，加入水、酱油、盐。

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19.加入白糖。

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20.加入白醋、料酒。

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21.加入淀粉。

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22.卧汁重点:一定要将汤汁炒至红亮，糖全部融化才能加入食材。

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23.加入炸好的骨块。

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24.挂满汁盛出。