再试月饼——广式豆沙蛋黄月饼

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1.原料图。忘拍咸蛋黄啦！

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2.碱面极少量，约有多半粒大米大小的体积即可，放入勺中。

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3.加四倍的水，搅匀。倒入装有转化糖浆的容器里。

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4.加入花生调和油。

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5.搅打均匀，成粘稠状。面粉里加入奶粉，搅拌均匀。

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6.面粉倒入转化糖浆里。

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7.搅匀，揉成面团。盖上保鲜膜，静置一到两个小时。

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8.取咸蛋黄体积两倍大的红豆沙，揉成球。

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9.红豆沙用手捏成圆片，包入咸蛋黄。

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10.把咸蛋黄包入，揉圆。

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11.按饼皮与馅料体积2：8的比例取好饼皮剂量。饼皮用手捏成中间薄边缘厚的圆片。

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12.放入红豆沙馅。

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13.两只手配合，把饼皮贴着内馅慢慢往上推，边推边缓慢地转动，直至把豆沙馅包裹严实。

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14.月饼模具里撒入面粉，转动模具，使面粉均匀地附着在模具四周。然后倒出多余的面粉。放入包好的月饼团，在烤盘上按出月饼初型来。

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15.用此方法，完成所有的月饼制作。

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16.俺做了两种，一种有蛋黄，一种没蛋黄的。烤箱预热，给月饼轻轻喷一层水，放入烤箱。

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17.185度，中层，上下火，5分钟后取出刷蛋液。蛋液用全蛋即可。再回炉转175度，烤12分钟左右。烤至表面金黄后即可出炉啦！