发面葱油饼

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1.面粉中加入糖、酵母拌匀，加糖可促进发酵，不加也行。

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2.加水揉成柔软光滑的面团，面团要软一些比较好。置冰箱冷藏发酵过夜。

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3.这是第二天早上发好的面团。

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4.排气后分成四份，一一揉圆，盖保鲜膜松弛几分钟。

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5.松弛面团时准备油酥，小碗里加入2大片面粉，加点盐、五香粉。

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6.面粉里倒入加热的葱油(葱油是以前做好的，这次用时我取了一些重新加热)。

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7.搅拌均匀成稀糊状即为油酥，放凉备用。

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8.松弛好的面团擀开成圆形。

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9.抹上一层油酥。

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10.撒上葱花。

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11.沿圆的半径切一刀。

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12.沿半径卷起。

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13.继续卷。

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14.全部卷好。

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15.捏紧收口。

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16.大头朝下，竖起饼胚。

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17.按扁。

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18.做好余下的饼胚，再次盖上保鲜膜，松弛几分钟。

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19.取松弛好的饼胚擀薄。

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20.锅里注油烧热，下饼胚。

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21.中小火煎，期间可以反复翻面。

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22.烙至金黄。

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23.另一面也烙至金黄。

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24.用铲子拖起烙好的饼，从高处衰落到锅里，反复几次，摔出内部的热气，促进分层。

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25.切块食用即可。

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26.成品，表面金黄酥脆。

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27.内里松软，层次分明，葱香浓郁。