干烧三道鳞

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1.准备食材，将鱼收拾干净，控干水份，在鱼身二面划几刀，加入酱油，胡椒粉，料酒，姜汁，少许盐腌二十分钟。

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2.葱，姜，蒜及红辣椒切成稍大块，香菜切段。

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3.将腌好的鱼取出，二面拍上一薄层干淀粉，放入六成热的油里煎透，煎熟呈金黄色。

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4.将鱼铲到锅边，留少许油，先放入辣酱炒香，然后放入葱，姜，蒜，胡椒粉煸出香味。

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5.加入料酒，白糖，醋，海鲜酱油，蚝油，少许盐，半小碗水。边烧边将汤汁浇到鱼身。

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6.入味后，将锅内葱，蒜瓣，辣椒盛出待用。

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7.然后盖上锅盖，中小火烧十分钟。

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8.盛盘后将盛出的葱，蒜和辣椒摆在上面，浇上锅内剩余汤汁，放入香菜即可。