奶酥面包一直是我的最爱,之前一直在做的是墨西哥奶酥。这次将菠萝包与奶酥包结合了一下。大大的奶酥馅料,加上比墨西哥皮更加酥脆的菠萝皮。完美哦!配方分为四个部分,奶酥和菠萝皮黄油量比较大,可以使用厨师机的A字浆搅拌,解放双手哈。可以多做出一些,冷藏保存。想吃时直接做,很方便。
1.中种提前制作,将中种材料混合成团。室温发酵至手指一拉内部呈现蛛网状,发酵时间要根据室温,室温25度的话,大概60分钟。
2.将发酵好的中种撕成小块,把主面团除黄油之外的材料放入厨师机桶中揉成团。慢速搅打,待材料基本混合后,快速搅打至出现粗膜。加入黄油慢速搅打。
3.当面团搅打至完全扩展,基本面团完成。
4.将面团放入发酵盒中,进行基础发酵。
5.奶酥馅料与菠萝皮需要冷藏,建议提前制作。方法雷同。黄油室温软化,加入糖粉放入搅拌桶中,选择A字浆头,糖粉与黄油充分融合后,分次加入全蛋液。每次都要黄油和蛋液完全融合后再加下一次。制作奶酥馅料,加入全脂奶粉。,温度不要低于28度。
6.菠萝皮在完成上述步骤后,加入低粉用搅拌均匀。奶酥馅和菠萝皮都需要放入冰箱冷藏,便于最后组合时好操作。
7.完成完基础发酵的面团,分割成6分,滚圆。松弛15分钟。
8.将冷藏后的奶酥馅料分割成份滚圆,每个大概30到40克。菠萝皮分割成30克一个。
9.取菠萝皮放于面团下方。菠萝皮容易化,操作起来尽量快。
10.将奶酥馅料至于面团上方,先将面团包裹住馅料,然后将菠萝皮均匀的包裹住整包面团。
11.和制作菠萝包差不多,底部不需要包裹菠萝皮。包好后放入纸托中。刷上全蛋液,进行2次发酵。时间大概60分钟左右。发酵温度不要超过28度。温度高了菠萝皮就化了。
12.烤箱上火200,下火180,烤18到25分钟,具体温度感觉自己烤箱脾气酌情调节。观察上色。
家里还有一块银鳕鱼,很多前买的,就剩下这一块了,赶紧吃掉了吧。用了洋葱和辣椒来炒,不中不西的,不过味道很不错,加上些黑胡椒粉,吃起来很香,不错,呵呵。
琴心剑胆
白菜豆腐,呵呵,简单也美味。虽是简单的东西,只要适合自己的口味,就是美食。因为饮食是一种很主观的东西,自己觉得好吃,那才是真的好吃。家里经常做鱼,其实我觉的很美味,不过,两MM却从来就不给面子,挑剔的不得了,总让我说一大通才能消灭掉,气死。这简单的白菜豆腐,却是一点不剩,呵呵,看来得检讨一下了。
琴心剑胆
我能想到最浪漫的事,就是和你一起慢慢变老……”,有什么比“双宿双栖”更令情侣们着迷的呢?你是否愿意依偎在他的怀中与他形影不离?让甜蜜爱侣时刻尽享浪漫的二人世界!让爱之琴为你演绎属于你们的爱的旋律!
kiss战女
上次的一箱木瓜还吃剩一个,再不消灭就要烂掉了,用来炖鱼尾,味道鲜美的来又可以美容,一举两得,呵呵。
琴心剑胆
1胡萝卜、山药去皮洗净。2胡萝卜、山药切成菱形片。3锅里放油,六成热放入葱、姜末煸炒。4放入山药翻炒。5加水煮5分钟。6放入胡萝卜、盐翻炒片刻,出锅前放入鸡精调味即可。7盛入盘中,即可享用。
gaopingzhao