水煮酸菜牛肉

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1.四川泡酸菜一袋。

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2.酸菜比较咸，加水浸泡半小时左右，中间可以换一次水。

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3.浸泡后的酸菜切段。

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4.牛里脊肉，冷冻一下比较容易切薄片。

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5.切片，尽量薄些。

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6.牛里脊肉加蚝油、胡椒粉、淀粉、蛋清。

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7.抓匀。

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8.再加一勺熟油，抓匀，腌制十来分钟。

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9.准备葱姜、八角、辣椒圈。

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10.锅烧热，凉油下葱、姜、辣椒圈，小火炒香。

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11.下酸菜，调大火，翻炒一会儿。

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12.加生抽，翻炒均匀。

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13.加清水，大火烧开后转中火。

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14.炖至酸菜熟透，加盐调味。

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15.把酸菜盛出来，放入深碗里。

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16.把腌制好的牛肉片，一片片下去汤汁里。

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17.不要搅动，防止脱浆，肉片变色后再煮不到一分钟即可，不要煮久了，肉会变老。

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18.连汤带肉倒入碗里，撒葱花。

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19.锅里注油烧热。

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20.趁热浇在葱花上即可。