酸菜鱼

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1.鱼片用清水冲洗干净，倒入料酒，白胡椒粉，少许盐，鸡精，生粉抓匀，倒入两勺色拉油搅拌均匀，腌制十五分钟。

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2.鱼骨，鱼皮反复清洗干净备用。

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3.准备好姜片，蒜瓣，干辣椒切小段，花椒，葱。

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4.起锅烧油，七成热。

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5.倒入姜片，蒜瓣，干辣椒，花椒，葱，爆出香味。

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6.倒入鱼骨，鱼皮，反复翻炒，鱼汤才能变白。

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7.加入足量的温开水，大火煮开，鱼汤至发白。

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8.加入酸菜包里的酸菜，大火煮开转小火焖五分钟。

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9.漏勺捞出酸菜，鱼骨，鱼皮装盘。

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10.把腌制好的鱼片倒入汤里，大火煮开，小火焖2-3分钟，时间不能太长。

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11.捞出鱼片，摆放在盘子里，倒入鱼汤。

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12.撒上葱花，花椒，干辣椒。

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13.起锅烧油，开始冒烟即可，倒入热油‘滋’一下。

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14.撒上香菜，即可。