蒜蓉粉丝开背虾

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1.粉丝用清水泡发30分钟，捞起沥干水，放入盘中备用。

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2.把虾放在一个大碗中，洗净。

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3.用剪刀剪去虾须，并把虾的背部剪开，取出虾线，然后用菜刀在虾的背部轻拍几下，这样做的目的是敲断虾筋，使虾更加平直，避免蒸制的时候是卷曲的造型。再把处理好的虾放在小碗中，放入生抽，料酒，蚝油，少许盐和胡椒粉腌制半小时左右。

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4.找一个碟子，把做好的粉丝铺在盘底，把腌制好的虾铺在粉丝上面。

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5.蒜切成碎末，锅中倒入底油，油四五成熟的时候倒入一半蒜末，小火炒制，炒制过程中要不断翻拌蒜末使其受热均匀，当蒜末煸炒出香味且颜色呈现浅黄色的时候可以关火，放入少许盐和另一半蒜末用余温翻炒。

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6.调料汁：蒜末，生抽，料酒，盐，白胡椒，鸡精，酱汁里面可以配一些水，搅拌均匀。

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7.把炒好的蒜末均匀的铺在虾上面，再把调好的酱汁铺在上面，上锅蒸五分钟左右。

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8.蒸好后，把盘子从锅内取出，撒上切好的葱花，再淋上一汤匙的热油，即可出锅。