东坡肘子

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1.备食材。

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2.肘子洗净，沿着骨头处划一道小口。

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3.入温水锅烧开煮小火煮20分钟。

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4.取一半冰糖入锅加清水炒糖色。

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5.炒到如图再加少许热水成糖色。

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6.倒入小碗。

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7.煮好的肘子稍晾一下后去骨，晾干肘子表面的水汽。

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8.骨肉分离。

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9.锅中倒少量的油，烧至七成热，将肘子皮向下放入，烙至成金黄色（如图）。

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10.砂锅内放一个篦子，在上面放上葱段、姜片，冰糖、花椒。

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11.皮朝下将肘子放入砂锅，加热水至四分之三处。

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12.放酱油。

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13.放黄酒。

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14.放盐，烧开后转小火。

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15.加盖炖2小时，放入糖色，再炖1小时，共计3小时。

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16.期间也可把汤汁用小勺浇到肘子上。

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17.食用时先将肘子盛入盘中，汤汁中可勾少许水淀粉。