番茄鱼

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1.宰杀好的鲈鱼洗净备用。

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2.如图，从尾巴处反向切鱼肉。（注意不要弄到手）

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3.切到鱼头处，切断。

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4.翻一面，同样的方法切下鱼肉。

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5.切好的两块鱼肉。

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6.把鱼肚子的鱼头切下来。

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7.另一块鱼肉同方法切下来。

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8.砧板擦干，其中鱼肉放上面。

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9.手压着鱼肉的尾部，刀反向片鱼片。

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10.片好的鱼片。

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11.不厚不薄。（因为鲈鱼比较嫩，不需要片太薄）

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12.鱼头鱼骨头砍小块加料酒和白胡椒粉抓一下。

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13.鱼肉放入碗里，加料酒、盐、白胡椒粉，用手抓匀。

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14.抓到这样滑滑的。

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15.番茄洗净。

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16.切成小块。

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17.锅里烧热油，倒入番茄块翻炒。

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18.炒大约两分钟，番茄出水分。

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19.倒入鱼骨头翻炒。

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20.炒大约一分钟。

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21.加大约2升开水。

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22.放入姜块，保持大火烧开熬煮。

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23.用筷子夹出番茄皮。（也可以提前去皮）

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24.熬番茄汤的时候，把淀粉加到鱼片里。

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25.加适量水调匀，给鱼片上浆。

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26.少许糖。（提鲜）

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27.加盐。（尽量少放，保少盐可以保证汤的鲜美）

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28.熬好的汤。

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29.把骨头捞出放在碗底。

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30.开大火，逐一放入鱼片。（因为单手拍照，所以不好操作）

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31.全部鱼片放入锅里，不要动。

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32.撒白胡椒粉。

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33.待鱼片变色，用锅铲轻轻推动鱼片。

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34.大约煮两分钟关火。用漏勺把鱼片捞出。

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35.放到碗里。

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36.把番茄鱼汤倒在鱼片上。

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37.撒上葱花，美味即成！