自挞番薯蛋皮

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1.按大约比例为——番薯淀粉：水：鸡蛋：盐=1000克：1400克～1500克：3个：5克——称量准备材料。然后将鸡蛋倒入足够大的碗里，打散。

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2.加入水，盐，继续搅打均匀。

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3.平底不粘锅稍微加热，加少许油，转匀，也可以准备一小块肥肉在锅里抹一遍。

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4.舀入适量刚才搅匀的水粉糊，提起锅柄转匀。

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5.加盖一会儿，防止水份蒸发太快，会导致面上发白。时间看具体情况而定。

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6.开盖，看到图中的样子即可。

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7.翻面。

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8.用铲子轻轻拍打，可以使出来的番薯蛋皮更韧更耐住，口感更有嚼劲。

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9.重复“翻面～拍打～翻面～拍打～……”三四次，看到面上起很多泡泡了，即可出锅，放案板上或大点的盘子里晾凉。

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10.若糊太稠，开盖时看到图中的样子——白面，说明水加少了，再适量加点水调一下糊。若糊太稀，会感觉很软很粘，则需要加点调稠点。

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11.只要挞得足够透，出锅可以放心地一张张叠上去，是不会粘连的。

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12.待全部挞好，再一张张卷起，排排队，继续凉。

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13.等凉透了，用刀一圈圈的切下来，宽度大约1～2厘米，随自己喜欢。

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14.烧点料汤，加点菠菜，煮一碗，美味可口，百吃不厌。