南瓜戚风蛋糕

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1.南瓜去皮蒸熟在料理机中打成泥。

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2.蛋黄和蛋白分开。

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3.盛放蛋白的盆要无油无水。

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4.蛋黄中加入白糖打匀。

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5.放入玉米油搅打至蛋和油充分乳化。

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6.放入南瓜泥搅匀。

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7.筛入低筋面粉。

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8.用不规则手法拌成光滑细腻的面糊。

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9.葡萄干洗净。

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10.蛋白中分三次加入白糖，用打蛋器打发至干性发泡，提起打蛋头能拉出直立的尖角。

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11.三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻柔快速地上下翻拌成蛋糕糊。

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12.蛋糕糊、葡萄干倒入蛋白霜中，再次上下翻拌。

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13.翻拌好的蛋糕糊。

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14.倒入蛋糕模中，在桌上用力震去大气泡。

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15.烤箱预热，120度上下火，下层，烘烤60分钟。

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16.烤好的蛋糕取出在桌上震几下，震出蛋糕中的热气，然后倒扣在烤网上。

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17.凉后脱模。