炖母鸡

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1.鸡用火整体燎一遍，去毛，增香去除鸡尖，去除内脏切块。

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2.鸡胗去黄膜。

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3.鸡油摘出炒香。

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4.冷水入锅焯水。

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5.捞出。

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6.下入花生油、鸡油煸炒。

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7.炒干鸡油扔掉，下入姜片翻炒加入焯好的鸡块，加入几粒花椒、胡椒粉。

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8.加入沸水煮开换高压锅，撇沫，注意一次性填足水。

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9.蘑菇去尾部。

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10.鸡炖到软烂，7-8分熟，加入蘑菇，注意蘑菇量要少，不能夺走鸡的鲜味。

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11.加入少量盐调味即可。