黑米戚风蛋糕

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1.准备好材料，黑米蛋糕粉60克，牛奶35克，植物油35克，白砂糖40克，鸡蛋3个。

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2.先把3个鸡蛋的蛋白和蛋黄分别打入无水无油的打蛋盆中。

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3.另取一盆，把牛奶和植物油放一起，用打蛋器打匀，让它们充分乳化。

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4.再把60克黑米蛋糕粉筛入乳化好的牛奶液中。

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5.用刮刀采用切拌的手法把蛋糕粉和牛奶翻拌均匀。

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6.再把蛋黄放入。

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7.一起翻拌至无颗粒的糊状后，静置一会儿。

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8.接下来打发蛋白，先用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状后分三次加入白砂糖，直至把蛋白打到能拉出一个短小直立的尖角，也说是常说的硬性发泡。

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9.蛋白打好后，先取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀。

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10.再把拌匀的蛋黄糊糊倒回蛋白霜盆中。

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11.用切拌的手法把剩下的蛋白霜和蛋黄糊一起翻拌均匀。

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12.然后把拌好的蛋糕糊倒入6寸中空戚风模具中，震出大气泡。

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13.放入预热好的烤箱，上下火，中下层，150度，先烤30分钟后转145度再烤15分钟左右即可。

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14.烤好后，从烤箱中取出，倒扣冷却，不是用中空模的话，要放在冷却架上。