红烧羊肉

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1.羊腿肉适量。

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2.切小丁。

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3.锅内适量凉水，料酒，羊肉凉水下锅绰去血水。

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4.温水洗两遍，洗净浮沫。

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5.洗净控过水的羊肉丁。

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6.干红辣椒，冰糖，花椒，姜葱。

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7.锅内适量油烧热，姜葱，花椒，冰糖先放入炒香，再放入干红辣椒炒香。

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8.绰好的羊肉丁放入翻炒几下。

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9.小半勺老抽。

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10.一勺蚝油。

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11.翻炒均匀。

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12.适量水，因为要炖四五十分钟，所以水要充足，炖制过程中忌加凉水。先大火烧开，中小火炖制。

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13.等开锅时，将胡萝卜切滚刀块。

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14.炖至三十分钟时放入胡萝卜丁，适量盐。

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15.小火炖二十分钟，汤浓肉烂。

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16.放入一勺郫县豆瓣酱翻炒，增色提味。

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17.撒上一点胡椒粉，关火。小米椒和香葱碎点缀。

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18.成品。

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19.成品。

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20.成品。