咸鱼茄煲

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1.新鲜的茄子洗净。带皮切成小丁。也可以切成滚刀这个根据个人的喜好。用淡盐水浸泡十分钟，可以防止茄子氧被氧化，颜色鲜艳。要下锅之前均匀的裹上干淀粉。

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2.干咸鱼提前泡发。切断。煎熟起锅备用。

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3.锅里放平时炒菜多一些的油油，温五成热时裹好淀粉的切丁放下去。略炒一下，炒软以后起锅备用。

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4.砂锅放油。放入老干妈炒出红油。再放入大葱，姜片儿，大蒜。爆香。

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5.放入茄子。和没过茄子2/3的清水。放入老抽，生抽，蚝油，鸡精。大火煮沸以后转小火闷20分钟。中途注意不停的翻动，以免糊锅。

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6.起锅。放点葱花。美味可口，特别下饭的菜就做好了。