南瓜戚风蛋糕

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1.南瓜去皮，切小块。(我用的是绿皮小南瓜，水份少。用削皮刀很轻易就去皮。)

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2.南瓜蒸熟，压成泥，倒入牛奶，玉米油和糖拌匀。

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3.分次放入蛋黄拌匀。

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4.筛入面粉。

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5.拌至无颗粒状。

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6.蛋白放入白醋或柠檬汁，分三次加入糖打至偏干湿性发泡。(提起打蛋头，蛋头上的蛋白是直立的小尖，但尖尖有点弯曲。)

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7.把1/3蛋白放入蛋黄糊里翻拌均匀。

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8.倒回剩余的2/3蛋白里。

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9.翻拌均匀。

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10.倒入十寸的中空模，用刮刀刮平表面，轻震几下震出大气泡。

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11.放入预热好的烤箱，310F/155C度中层烤60分钟。

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12.出炉用力震一下，倒扣放凉。

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13.放凉后也沒怎回缩。这个量稍多了点，烤出蘑菇头了，我觉得8个蛋就可以了。

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14.用小刀沿边划一圈就脱模了，高手也可以徒手脱模，我没有这么高的道行，只能借助刀子。????

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15.正好可以做下午茶，招待朋友。

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16.弹性十足呢。用手压下去。。。

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17.马上弹回来。????