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水煮牛肉，香喷喷，肉质细嫩，麻辣可口，油而不腻。突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。
点击查看大图1.牛里脊切薄片。
点击查看大图2.切好的牛里脊薄片。
点击查看大图3.适量盐，生抽，胡椒粉，料酒，半个蛋清抓匀，倒入一点用苏打水，(一点小苏打，倒入适量水)可以让牛肉细嫩，润滑。
点击查看大图4.一点淀粉抓匀。
点击查看大图5.一勺食用油，可以避免牛肉变色。
点击查看大图6.抓匀腌二十分钟。
点击查看大图7.锅内适量水烧开，黄豆芽和千张放入两分钟。
点击查看大图8.芹菜放入绰烫一下，黄豆芽，千张，芹菜一起捞出。
点击查看大图9.铺到盆底。
点击查看大图10.锅内适量油烧热。
点击查看大图11.花椒，麻椒，葱姜蒜，干红辣椒倒入翻炒两下。
点击查看大图12.2勺郫县豆瓣酱。
点击查看大图13.2勺香辣酱。
点击查看大图14.炒出红油。
点击查看大图15.2碗开水烧开。适量盐，鸡精，生抽调味儿。
点击查看大图16.牛肉片放入，先别搅动，待牛肉上的浆微凝，用筷子轻轻抄动。
点击查看大图17.中小火滑至牛肉片颜色转白断生即起锅，受热时间不宜过长 ，以免肉质变老。
点击查看大图18.青红椒撒上，热锅烧热油，浇到青红椒，香喷喷，火辣辣的水煮牛肉即成。
点击查看大图19.成品。
点击查看大图20.成品。
