水煮牛肉

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1.牛里脊切薄片。

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2.切好的牛里脊薄片。

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3.适量盐，生抽，胡椒粉，料酒，半个蛋清抓匀，倒入一点用苏打水，(一点小苏打，倒入适量水)可以让牛肉细嫩，润滑。

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4.一点淀粉抓匀。

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5.一勺食用油，可以避免牛肉变色。

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6.抓匀腌二十分钟。

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7.锅内适量水烧开，黄豆芽和千张放入两分钟。

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8.芹菜放入绰烫一下，黄豆芽，千张，芹菜一起捞出。

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9.铺到盆底。

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10.锅内适量油烧热。

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11.花椒，麻椒，葱姜蒜，干红辣椒倒入翻炒两下。

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12.2勺郫县豆瓣酱。

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13.2勺香辣酱。

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14.炒出红油。

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15.2碗开水烧开。适量盐，鸡精，生抽调味儿。

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16.牛肉片放入，先别搅动，待牛肉上的浆微凝，用筷子轻轻抄动。

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17.中小火滑至牛肉片颜色转白断生即起锅，受热时间不宜过长 ，以免肉质变老。

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18.青红椒撒上，热锅烧热油，浇到青红椒，香喷喷，火辣辣的水煮牛肉即成。

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19.成品。

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20.成品。