奶油奶酪夹心蛋糕

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1.先来做蛋糕皮：65克带壳鸡蛋2个，蛋白用细砂糖30克，玉米油20克，清水30克，低筋面粉45克；鸡蛋是超市买的大鸡蛋，如果用土鸡蛋，请酌情增加用量；清水可以换成等量牛奶；

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2.蛋清、蛋黄分离；蛋清入无油无水的净盆中；蛋黄中依次搅拌玉米油、清水，搅拌均匀无油水分离状时筛入低筋面粉；

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3.用手动打蛋器以不规则的方向搅拌均匀，无干粉和小疙瘩，放一旁备用；

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4.蛋清用电动打蛋器中速打出粗泡，分两次倒入细砂糖，分别在打出粗泡、打出细腻白色发泡时，打到手能感到有微微阻力，并且蛋白霜又亮又细腻且有明显的纹路时，提起打蛋器，蛋白霜呈下垂的大弯角，这就是所说的湿性发泡；

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5.取一小半蛋白霜入蛋黄面糊中，翻拌均匀，再倒回到蛋白霜盆中；此时烤箱开始预热，上下火150度；

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6.用上下翻拌的方式混合均匀，动作有点像炒菜那样，但是动作要轻，而且不要划圈，那样做极易消泡；

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7.提前准备好一个裱花袋，将适量的蛋糕糊装入裱花袋中，再把前端剪一个直径约1公分的小口，在铺了油纸的学厨方烤盘上挨着挤线条，因为要包裹6寸蛋糕体，所以要挤2.5-3条才够用；

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8.将烤盘送入预热好的烤箱中层，上下火150度烤20分钟，再转160度上下火烤6分钟，出炉后拖着油纸转移到晾架上，表面盖一张干净的油纸，5分钟后用刮板协助将蛋糕片从油纸上取下来；

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9.离蛋糕片出炉还剩15分钟左右时，在蛋糕片方子基础上增加5克低筋面粉，用学厨6寸蛋糕模烤一个圆形蛋糕，温度是上下火150度40分钟左右，视自家烤箱情况来调整时间和温度；出炉后震两下，然后倒扣在晾架上，凉后用手脱模；

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10.将蛋糕片用糕点刀割成同样宽窄的片，再把6寸圆蛋糕分成3等份；

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11.冷藏至少8小时以上的动物淡奶油和室温软化的奶油奶酪各入一盆中；

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12.用电动打蛋器将奶油奶酪打成顺滑状，再将淡奶油倒入其中，低速搅打均匀即可；

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13.取一片圆蛋糕做底，依次抹奶油奶酪，再盖蛋糕片，直到三片蛋糕摞在一起，顶部的奶油奶酪可以抹得厚一些，但是总高度不要超过蛋糕片的高度；蛋糕体周围也抹一层奶油奶酪；不需要抹得多光滑；

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14.将蛋糕片围在蛋糕体周围，用手轻轻按压贴合住；多余的蛋糕片切掉就可以了；表面的花纹用刮刀划出，划的同时，用手轻转裱花台；

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15.最后撒上装饰用的糖粒，捆一根干净的丝带就好啦！