肉松蛋糕卷

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1.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，分别盛放在两个干净的无油无水的盆里，

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2.蛋黄中加入牛奶、玉米油和10克糖搅拌均匀，这些都是液体所以只要搅拌均匀就可以，关于搅拌手法可以划圈搅拌，搅拌的目的在于让油与水融合，

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3.低筋面粉称重，再筛入蛋黄盆里，然后搅拌均匀，此时要注意搅拌的手法，不可以划圈搅拌，要划Z字搅拌，防止面粉起筋，影响蛋糕卷的口感，

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4.蛋白分3次加入细砂糖，然后电动打蛋器先低速再高速，再低速打发蛋白，打至湿性泡发就可以了，也就是说蛋白此时还具有一定的流动性，做蛋糕卷不可以打得太硬，否则蛋糕卷容易开裂，

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5.取1/3的蛋白加入到蛋黄糊里，翻拌和切拌使其完全融合，再倒入到蛋白中，继续翻拌和切拌使其完全融合，注意手法，不能划圈，否则会消泡，从而使蛋糕卷发不起来，

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6.烤盘里一铺一张干净的油纸，然后把拌好的蛋糕糊倒入到烤盘里，再震出大气泡，

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7.烤箱预热，中层，上下火，170度烤20分钟左右，

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8.烤好马上出炉，轻需要几下拿来，撕开周围的油纸，让蛋糕片晾至手温，

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9.再取一张干净的油纸把晾凉的蛋糕片倒扣在上面，然后撒上适量的肉松，这一步如果喜欢吃沙拉酱的，最好抹一些沙拉酱，这样可以防止肉松掉出来，

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10.烤好马上出炉，轻需要几下拿来，撕开周围的油纸，让蛋糕片晾至手温，从一头慢慢卷起来，然后包好油纸放入冰箱冷藏里定型大约30分钟，取出来切块即可食用。