古早味蛋糕

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1.准备:*模具底部和四周都铺上油纸。*蛋白蛋黄分开放在两个容器里，装蛋白的容器一定要无油无水。*烤箱预热，上下火150°C。

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2.色拉油倒入奶锅中，加热到80°C离火。如果没有测温枪，目测加热至油出现纹路马上离火。

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3.将油倒入干净的容器中，加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒。

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4.倒入牛奶搅拌均匀。

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5.加入蛋黄搅拌均匀至面糊细腻，表面油亮有光泽，备用。

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6.蛋白中加入盐和柠檬汁，分三次加糖打发至湿性发泡即可。(即提起打蛋头，蛋白呈弯勾状。)

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7.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。

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8.搅拌好的面糊倒入模具中，将表面整理平整，震两下，震出大气泡。如果表面还有气泡要用竹签划破，这样可以避免烤好的蛋糕出现大气孔。

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9.用水浴法烤蛋糕，在烤箱最底层放一个烤盘，烤盘中加入3cm高的凉水；烤盘上面一层放一个烤网，把模具放在烤网上；烤箱上下火150℃，约烤60~70分钟左右。（时间和温度根据模具、分量、烤箱脾气调整）

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10.蛋糕出炉前可用细竹签插入，若无任何沾黏即代表蛋糕烤熟。出炉，震盘，震出热气，防止蛋糕回缩。把蛋糕从模具中拿出来，撕开周边油纸，放在网架上晾凉。

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11.蛋糕冷藏后食用更佳，组织细腻柔软，口感嫩滑，蛋香浓郁，好吃！