炒软兜

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1.菜场买回的鳝丝。

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2.取出内脏，网上说炒软兜最好全部用鳝背，我觉得太奢侈了。

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3.这是处理干净切成长条的。

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4.韭菜洗净，切小根部，只用根部的 。

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5.红椒切丝 。

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6.姜蒜切好备用，小碗中加入生抽1勺、老抽半勺、香醋2勺、砂糖1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、水淀粉适量调成碗汁备用。

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7.锅中加入高汤煮沸，加点料酒、盐、醋、白胡椒粉拌匀。

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8.放入鳝丝煮1分钟左右关火，稍微浸泡一会儿。

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9.捞出备用 。

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10.锅中加入适量猪油。

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11.爆香姜丝蒜片。

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12.放入韭菜和红椒炒匀 。

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13.倒入鳝丝炒匀 。

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14.倒入提前调好的碗汁炒匀。

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15.起锅前淋上香油即可。

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16.出锅装盘。