下酒菜之洋葱回锅肉

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1.半斤左右五花肉一块(差不多8✕8厘米大小一块)。

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2.水中加花椒10颗，八角3瓣，山奈等体积，老姜半个大拇指大小一块，拍碎，两升水，10厘米大葱一根，加入五花肉煮20分钟左右。

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3.十厘米直径大小的洋葱，剥下两层。十厘米二青条椒四五个，三分之一大拇指大小老姜一块，蒜等体积。二十厘米大葱、蒜苗各一根。

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4.洋葱切边长2✕3厘米左右的菱形片，大葱、蒜苗和青椒斜刀切厚半厘米，长3厘米左右。姜蒜拍碎切两三毫米粒。

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5.煮熟的肉对半分开成4✕8厘米，用其中一半就够。切宽4厘米，厚两毫米左右片。

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6.锅大火烧热，加入肉翻炒一分钟左右

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7.至肉微微发卷即可，此时锅中差不多有50毫升左右的油。将肉盛起，留一半油。

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8.加入青椒洋葱翻炒一分钟。

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9.加入三分之一小拇指量的盐翻炒一分钟，盛起备用。

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10.锅中加入另一半油烧热微冒烟。

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11.加入姜蒜，花椒10颗左右，豆瓣酱五厘米直径汤勺1/6到1/5勺左右，豆豉1/5勺左右，煸炒半分钟出味。

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12.加入肉，酱油1/5勺，酒糟中的米酒原液半勺(直接米酒，黄酒，料酒也行)，翻炒半分钟。

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13.加入洋葱青椒，大葱、蒜苗翻炒半分钟。

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14.加入半个小拇指量的鸡精，翻炒半分钟。

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15.盛起。