香辣焖羊排

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1.准备好辅料。处理羊排（最好是新疆小或中羊排，无膻味，肉质细嫩）：羊排斩件，肏水，放入铁锅中炒干水分。

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2.炒干水的羊排捞起，洗净锅子，放适量油，放蒜头爆香，放入羊排翻炒，加入洋葱、姜片一起翻炒，喷料酒，炒至羊排微黄。

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3.锅中注入冷水，盖过羊排，把所有的香料加入锅中，陈皮要用纱布包好再放，干红辣椒要切碎。加入蚝油、生抽、老抽，冰糖，盖上锅盖大火烧开，中火焖煮至水基本干，快干水时要勤翻炒。

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4.装碗，弃去香料和陈皮，放入高压锅中隔水蒸，开始出气算起20分钟就OK了。满屋飘香，肉香绵烂，老人家和孩子都能咬得动。不吃辣的可以不放辣椒。