宫保鸡丁

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1.备食材。

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2.鸡腿去骨（约250克），带皮切成1.5厘米见方的丁。

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3.鸡丁用盐、黄酒、酱油（少许）和水淀粉浆好。

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4.葱切小段，姜、蒜切粒，备红油，备宫保汁并搅匀。

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5.花生米用开水泡好，去皮，小火温油炸脆。

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6.锅中倒红油，红油的量要比平时炒菜用的稍多些，大火烧热。

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7.转中火放花椒煸5秒钟，放入干辣椒煸成棕红色。

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8.立刻放入鸡丁大火炒散，放入姜、蒜粒炒半分钟。

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9.鸡丁八成熟时倒入宫保汁，快速翻炒均匀。

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10.放花生米、葱段翻炒几下。

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11.快速炒至鸡丁成熟即可。