香葱爆牛肉

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1.牛里脊逆纹顶刀切片，厚度在0.3厘米左右。

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2.牛肉片在清水中浸泡10分钟，将牛肉中的血水洗出挤干水份备用。

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3.最传统的牛肉上浆：牛肉中加入少许的盐，胡椒粉，老抽顺着一个方向搅拌，最好多搅拌一会儿。打上劲后加入一个鸡蛋清，继续搅拌，搅上劲后加入适量的玉米淀粉继续搅拌，直到再次上劲。最后倒入少许油封住肉中的水分。

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4.香葱洗净切段。

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5.对一个碗汁：加入8克蒸鱼豉油，5克料酒，少许的胡椒粉，生淀粉拌均。

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6.姜蒜切片。

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7.坐锅点火倒油，油温4成热放入牛肉快速打散，9成熟捞出备用。

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8.另起锅放少许油，姜蒜爆香后放入3克蚝油，3克甜面酱小火炒香。

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9.倒入牛肉翻炒几下放入香葱，再翻炒几下后倒入碗中料汁，翻炒均匀后倒入少许明油出锅。

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10.成品。