茄汁大虾虎皮蛋

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1.大虾洗净去壳（保留虾头和虾尾的壳），沿虾背深切一刀，去掉虾线，再将虾尾从切口处穿出。

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2.鹌鹑蛋入沸水锅中煮熟，剥皮。

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3.锅中加入少许油，将鹌鹑蛋倒入锅中煎至金黄起虎皮。

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4.捞出后下入大虾，边煎边轻敲虾头，让虾油渗出。

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5.虾肉变色后下入葱姜丝略炒，倒入少许料酒翻炒。

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6.最后加入番茄酱，倒入没过食材一半的清水，大火烹煮2分钟，加入煎好的鹌鹑蛋，少许盐和糖调味。

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7.汤汁收浓后即可出锅装盘。