双椒鱼头

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1.把葱，姜，蒜如图切好待用（小葱留一根切长段腌制鱼头）。

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2.腌制鱼头：放入料酒，葱段，姜丝，蒸鱼豉油一起把鱼头抹匀腌制15分钟，把小葱挤出汁一起腌制鱼头（鱼头洗净从中间破开，再在鱼身划两刀以便入味）。

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3.炒剁椒：两种剁椒要分开炒，先炒辣椒酱，锅里放适量油烧热，放入蒜蓉先爆香，在放入辣椒酱，豆豉，蒸鱼豉油和适量盐，糖，翻炒均匀即可。

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4.剁椒也是一样的炒，锅里放油烧热，放入剁椒，豆豉，蒸鱼豉油和盐，糖，翻炒均匀即可起锅。

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5.炒好的双椒。

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6.用一个大点的餐盘把腌制好的鱼头摆放好，把姜丝和葱段祛掉。

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7.在摆好的鱼头上分别放上炒好的双椒。

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8.上锅蒸10分钟即可,然后关火虚蒸3~5分钟，不要揭开锅盖，最后取出撒上葱花和香菜。