奶牛戚风

点击查看大图

1.首先分离蛋清蛋黄到无油无水的打蛋盆里，可可粉，用热开水冲开搅拌均匀，再加入细砂糖A搅拌均匀。

点击查看大图

2.玉米油和牛奶混合，用手动打蛋器搅拌至完全乳化。

点击查看大图

3.加入过筛的低筋面粉，画一字搅拌至无干粉状态。

点击查看大图

4.一次性加入所有蛋黄继续画一字搅拌均匀。

点击查看大图

5.搅拌好的蛋黄糊细腻光滑，流动性很强，提起打蛋器能很顺畅的流淌下来。

点击查看大图

6.蛋清加几滴柠檬汁，打蛋器打发至粗泡状态加入三分之一细砂糖B，继续打发。

点击查看大图

7.打至细腻泡沫的状态再加入三分之糖，继续打发。

点击查看大图

8.打到有少许纹路加入剩余的细砂糖继续打发。

点击查看大图

9.打到弯勾状态即可。

点击查看大图

10.这个是提起打蛋器的弯钩状态。

点击查看大图

11.取三分之一蛋白到蛋黄糊中。

点击查看大图

12.用手动打蛋器翻拌均匀。

点击查看大图

13.将搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀。

点击查看大图

14.取三分之一面糊到可可溶液中。

点击查看大图

15.翻拌均匀。

点击查看大图

16.用勺子取可可面糊如图所示倒入模具中。

点击查看大图

17.再用原色面糊填空，如此反复将所有面糊都倒入模具中。

点击查看大图

18.全部倒入模具以后轻震模具震出气泡。烤箱上下火150度预热。

点击查看大图

19.中下层150度烤45分钟。

点击查看大图

20.出炉震模具，倒扣放凉。

点击查看大图

21.脱模。