熏鱼

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1.鱼身将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，切成2cm左右的小块。

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2.鱼块中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。

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3.将糖，醋，老抽，生抽，料酒，少许盐放入碗中，搅拌均匀。

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4.调酱汁：盐 少许 / 蒜头 2个 / 姜 1个 / 小葱 2棵 / 小米椒 1个 / 白砂糖一小勺香醋 一汤勺 / 油辣椒 一汤勺 / 香油 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 鸡精 一小勺。清水倒于锅中，加八角，桂皮煮开，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒后倒入盆中放凉备用。

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5.食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。

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6.油再烧至七成热，将鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。

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7.炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，浸泡一夜食用最佳。