搜索
早些年，朋友在江边开了一个鱼庄，以做新鲜活鱼为特色，生意非常火爆，受他的盛情邀请，去了他的店里吃两次饭，对那盘“吉庆丰收鱼”印象非常深刻，是我喜欢的味道，后来听他讲了个大概，他很神秘地说有一味调料没有说，是“秘方”，我马上想到的是添加剂，没有再追问。回到家自己捣鼓了两次，觉得味道非常不错，跟在店里吃的不敢说十分像，也有八九分像了！不敢用他的名字，就改成“吉庆红烧鱼”吧！哈哈……材料上也有改动，他店里用的是青鱼，我用的是鲫鱼，他用的豆豉特别多，我除了用豆豉辣酱，没有另外再加豆豉，因为莉崽爸不是很喜欢豆豉的。另外，我用的是青红尖椒，他店里用的是鱼干椒，现在不是吃余干椒的时候，所以也只能用尖椒代替了，为了好看我才用了两种颜色的尖椒。总体上说，保持了此菜的特色。
点击查看大图1.鲫鱼治净沥水。
点击查看大图2.姜蒜切碎，小葱取葱头部分。
点击查看大图3.青红尖椒切成小块。
点击查看大图4.葱叶切碎。
点击查看大图5.炒锅放200毫升油，烧至八成热，在鲫鱼表面抹少量老抽，下锅煎。
点击查看大图6.煎至两面金黄出锅。
点击查看大图7.炒锅留少许底油，下葱姜蒜爆香。
点击查看大图8.再下青红尖椒。
点击查看大图9.再下豆豉辣酱、米酒和老抽。
点击查看大图10.倒入高汤，放盐、鸡精搅匀。（如果喜欢豆豉味道浓的，在这一步要再加20克豆豉）
点击查看大图11.烧开，再下鲫鱼。煮开后，将火调至中小火，焖煮至汤汁浓稠。
点击查看大图12.将鱼先出锅，放入盘中，撒上葱花。
点击查看大图13.留在锅里的汤汁用水淀粉勾芡。
点击查看大图14.将勾芡好的汤汁浇在鱼上即可。
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
老家过年必做的一种食物，象征团圆，圆满！
老杨的厨房
1豆腐揭去表皮后用箩筛制茸，用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸，与豆腐同置一盆中，加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。2在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油，分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺，将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案，分别嵌于豆腐掺上，上笼蒸熟备用。3炒锅置旺火上，加清汤烧沸，加胡椒粉，放入豌豆苗烫熟，舀入汤盆内，将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。
飘往那儿
1新鲜五花肉。2以前在我十三四岁时，父母单位的老职工张婆婆长期喜欢炒酱熬肉，而且特别好吃，她每炒一次我家几姐弟都可以每人吃一筷子，现在想起都留口水。 切片待用（炒酱熬肉不需要煮熟）3干竹笋泡软待用。4泡发好的竹笋。5将大蒜苗切段、大蒜切片、生姜切片待用。6豆办酱备好待用。7将上述调料全放在一个碗里（生抽、料酒、醋、糖、豆办酱、味精、大蒜片）。8锅里放油烧油，下入生姜炒香。9下入切好的五花肉片。10翻炒***11听到锅里吱吱的在响了。12倒入配好的调料。13翻炒均匀，闻到豆办香了。1
Sincerity
1熏干切片。2肉切片，肉用水淀粉和料酒腌制片刻。3油烧热，下肉片。4再放入豆瓣酱，翻炒出红油。5下熏干，放入酱油，料酒翻炒，闷片刻。6放入适量的水，烧制片刻，（豆类食品一定要多烧才能入味的）最后下鸡精即可出锅了。
dian_dian1980
