老北京豆儿酱

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1.备肉皮、青豆、胡萝卜、五香豆腐干，葱、姜、香料，黄豆提前用清水浸泡12小时。

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2.肉皮处理干净焯水（焯水时放一些葱、姜）。

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3.捞出肉皮晾凉，用刀将肉皮上的油脂刮净再切成细丝。

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4.用清水冲洗几遍。

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5.将肉皮放入砂锅中，倒入热水。以没过肉皮十余公分为准。倒入黄酒和酱油。

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6.放葱段、姜片、干辣椒。

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7.放盐加盖小火焖2小时30分钟。

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8.胡萝卜、五香豆腐干切丁。

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9.放入泡好的黄豆，煮30分钟，再放青豆、胡萝卜、五香豆腐干。

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10.烧开。

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11.关火

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12.用筷子夹出香料。

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13.倒入容器中，冬季在阳台晾一夜或冷藏12小时。

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14.扣到案板上。

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15.切片随蒜醋汁上桌。