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说到启东的本地特产特色菜，就不能不提到“蟛蜞茄子”。
蟛蜞茄子，启东人的一个招牌！特别是老一辈的，都喜欢吃。
这个季节已经没有蟛蜞了，我就用了梭子蟹做这道菜。
蟹酱茄子--其味鲜美，色泽自然，肉质生嫩，佐酒下饭两相宜。
启东的海鲜乡土菜天生丽质，让人感受到的是返璞归真！
点击查看大图1.梭子蟹用刷子洗净。
点击查看大图2.梭子蟹去壳，去鳃，去底盖。
点击查看大图3.把梭子蟹切小块。
点击查看大图4.放入石臼，用石臼捣碎。
点击查看大图5.捣碎的梭子蟹酱.
点击查看大图6.茄子洗净。
点击查看大图7.切成长条子。
点击查看大图8.把梭子蟹酱放在茄子上。
点击查看大图9.加姜末，蒜末，
点击查看大图10.加盐，糖，白酒，醋，胡椒粉，
点击查看大图11.加些鲜抽，鸡精，搅拌均匀。
点击查看大图12.放入干净的器皿。
点击查看大图13.密封好，放入冰箱，腌制24个钟头。
点击查看大图14.取适量腌好的蟹酱茄子，放入盘中，加些油，糖。
点击查看大图15.隔水蒸8分钟，闷2分钟。
点击查看大图16.撒上葱花即可。
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。（原创作者看到后告诉我，我会把您的连接复制上。感谢分享）
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油，倒入蛋液，待蛋成形盛出备用。3锅入少许油，大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋，红椒丝，加少许蚝油炒几下，出锅即可。
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1所有原料。2锅内加入清水，放入洗净的山楂,乌梅，甘草。3大火煮开后，转小火煮20分钟。4之后加入冰糖再煮10分钟即可。煮好的汤滤渣就好了。5待凉后放冰箱冷藏,就可以喝了。
狗窝
这个汤到底该叫啥名呢？我一时也想不出来。暂时就叫它猪骨腊味冻豆腐汤吧！因为里面有两种腌制腊味！我一直觉得有人有时吃东西很怪！总是说一些很奇怪的做法！让我一头雾水！做好后飘出咸鱼的香味，又有点腊肠的味道！喝起来吧咸鱼味道大一点！＜人家就是好那口鱼＞
狗窝
