潼南太安鱼

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1.将芹菜 大葱切段 泡姜，泡椒剁碎 酸萝卜切丝 蒜 姜剁碎 小葱切葱花备用。

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2.将鱼洗净，放入盐、料酒、大葱腌制15分钟。

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3.15分钟后将大葱取出丢弃，放入适量的红薯粉拌匀。

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4.锅中放入适量菜籽油。

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5.待油温升至7成热时，放入腌制好的鱼块。

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6.待鱼块炸至金黄色时捞出备用。

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7.另取锅放入适量菜籽油和猪油。

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8.待油温上去后一次放入干辣椒 干花椒 姜蒜米 泡辣椒 泡姜 豆瓣酱 酸萝卜翻炒均匀，喷入料酒。

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9.加入适量清水（高汤最好）。

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10.待汤汁烧开后，熬上几分钟。

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11.下入炸好的鱼块，汤汁烧开后放入醋后，开中小火盖盖煮20分钟。

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12.20分钟后放入芹菜 大葱 蒜米 盐 胡椒粉 白糖 鸡精 在煮上1分钟即可。

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13.起锅。