西红柿炒鸡蛋

点击查看大图

1.备料，西红柿两个，鸡蛋三个，这个分量两个人做两个菜刚刚好。选择中等个头的西红柿，保证鸡蛋比西红柿多一个就行。

点击查看大图

2.鸡蛋磕入碗中，用筷子戳破蛋黄(……)。

点击查看大图

3.筷子和小盆均倾斜四十五度搅打鸡蛋。在这里因为没有助手(老张搬砖养家去了！)，只能分开照。

点击查看大图

4.这是容器倾斜的角度，这样小盆和筷子都倾斜一些会让鸡蛋与工具和空气的接触面增大，更容易打散并搅入适量空气，成品会更酥松香软。等到蛋液像图中这样，表面产生了一层大大小小，看起来就十分有食欲的气泡，蛋液就打好了！

点击查看大图

5.西红柿两个，洗干净，优雅地(此处应有仪式感)放到案板上。

点击查看大图

6.对半切开。坚持一步一图。

点击查看大图

7.去蒂。因为家里人都爱吃带西红柿块的口感，所以我没有去皮。如果喜欢吃纯汤汁的，在切西红柿之前可以用开水烫过表皮，过凉，然后在西红柿的顶部开十字，皮就会自己皱缩起来，很好撕，但是一定要把表皮烫透才会好撕。之后切小丁而不是小块。这样更容易出汁。也可以用一根筷子戳进西红柿的蒂，然后用燃气灶明火烫一次，开十字撕去表皮。

点击查看大图

8.切成三角形小块。

点击查看大图

9.大葱滚刀切葱花。因为要让他和西红柿保持审美统一，如果是西红柿切丁，那么葱花切细一些，切成碎粒。

点击查看大图

10.备料完毕。为了好看我偷偷把装鸡蛋的小盆换了。

点击查看大图

11.锅内加油，炒鸡蛋多放一些油，会让鸡蛋更加蓬松。烧热油锅。一定要烧热油锅！

点击查看大图

12.油锅烧热后倒入蛋液。只要油锅足够热，蛋液会在接触到锅子的一瞬间产生浓烈的香气，并且会迅速膨胀起来，如果油温不够高，鸡蛋蓬蓬不起来，再继续加热，鸡蛋的口感会紧实不松软，如果让低油温鸡蛋强行延长烹饪时间以膨胀，鸡蛋会结块而不是成为酥松的一张，并且尝起来口感会很干，而且很容易碎成小粒粒。总之做炒蛋的油要热。做馅的鸡蛋可以低些油温，让馅料鸡蛋的口感更扎实，一粒粒拌在馅中让人有咀嚼到真材实料的快感！

点击查看大图

13.蛋液快要凝固时用铲子/筷子/勺子划散，我爱吃大块的，所以简单划一划就好了。

点击查看大图

14.翻炒几下，盛出到碗中。

点击查看大图

15.锅内留底油。就是炒蛋后的油！

点击查看大图

16.下葱花炒散，炒香。

点击查看大图

17.葱花有些微焦时，下入西红柿。

点击查看大图

18.翻炒至微微出汁，加入生抽。炒匀后加入鸡蛋翻炒，加入盐，糖，花椒粉，十三香调味！炒到自己满意的口味和程度，起锅装盘。

点击查看大图

19.鸡蛋经过热油烹调，会有比较薄的部位，这薄层是焦香味，外表裹了一层浓郁的西红柿汤汁，酸甜可口。厚些的部分外边酥松，内心香软，和西红柿沙沙的口感形成鲜明的对比。西红柿炒鸡蛋绝对是我最爱吃的家常菜！