黄金糕

点击查看大图

1.准备所有材料。

点击查看大图

2.把酵母放入温水中搅拌至融化，待用。

点击查看大图

3.把椰浆和黄冰糖放入不粘奶锅中，大火加热，不断搅拌，煮沸后调成慢火，继续搅拌至黄冰糖完全融化。

点击查看大图

4.关火后加入黄油，搅拌至完全融化。

点击查看大图

5.随后马上倒入全部的木薯淀粉，快速搅拌均匀至没有粉粒，冷却至常温（或跟手温差不多）。

点击查看大图

6.把酵母溶液倒入面糊中，搅拌均匀，待用。

点击查看大图

7.全蛋液中加入40克的细砂糖，隔温水高速打发，直至提起打蛋头，滴落的全蛋糊不容易消失。

点击查看大图

8.把面糊全部倒入打发好的全蛋糊内，搅拌均匀。

点击查看大图

9.放入发酵箱内进行第一次发酵，35度，湿度85%，时间60分钟，每隔20分钟取出搅拌一次。

点击查看大图

10.第一次发酵完成后，倒入不粘模具内，进行第二次发酵。

点击查看大图

11.放入发酵箱内，设置35度，湿度85%，时间60分钟。

点击查看大图

12.发酵完成后小心取出，动作要稳。

点击查看大图

13.放入蒸烤箱中层，进行蒸制。

点击查看大图

14.时间设置为40分钟。

点击查看大图

15.蒸制完成后要马上打开蒸烤箱门。

点击查看大图

16.马上取出放置于晾架上。

点击查看大图

17.倒扣取出黄金糕。

点击查看大图

18.翻面后，使黄金糕放置于晾架上完全冷却。

点击查看大图

19.成品图。