经过N多次的试验试吃,我终于熬出了全家人都喜欢的牛肉香菇酱!拌面、拌饭、夹馒头烙饼、喝粥、炖菜,这款酱可以说是百搭酱。今儿个我就把这个酱的详细制作过程给写一下,如果你也喜欢,不妨得空儿买点牛肉香菇,用家常的调料就能做出一锅来。
牛肉用牛里脊或者腿肉,纯瘦肉而且肉嫩;香菇用鲜的比干的要好,一是操作方便,二是能增加鲜味。各家的口味不一样,所以在酱油、盐等的用量上没法定量,但只要记住下面这几种的作用,可以在制作中按自己的喜好来调整比例就可以。酱油增色、增味,同时熬酱时增加水份,能久熬一会;老抽增加红润色;蚝油增加鲜味;豆豉辣酱增加咸度、稠度、风味;冰糖提鲜,并用甜来衬托出咸来;盐要适量放一些,有增加保质期和口感的作用。
油最好用菜籽油,颜色黄、味道香,有浓稠度,熬出来的酱光泽性会更好。但我这次用的花生油,虽然比菜籽油成色上略差些,但也还不错。蒜末葱末去肉腥、提香味;姜可以随口味放;干辣椒粉也是根据口味来调整用量。
1.纯瘦牛肉冲洗干净即可,无需泡水;
2.切成3公分左右的丁;
3.鲜香菇、大葱、大蒜、干红辣椒准备好,香菇和辣椒的用量可以调整;
4.香菇一切四五块,蘑菇柄也切块;大葱、大蒜、辣椒切末;
5.用绞肉机,将牛肉绞打成肉糜;
6.绞打后的肉糜很细腻,就是要这种状态的;
7.香菇也绞打成香菇末;如果你喜欢颗粒状的,肉和香菇都可以少绞打一会,成小丁;没有绞肉机,那就辛苦一下用刀切;把材料里倒入约100克左右的植物油,将肉末和香菇末拌在一起,这样进锅后二者能紧密结合在一起,而且也不会结成大块;
8.把调味料准备好,从左往右从上往下依次是:蚝油、豆豉辣酱、生的白芝麻、酱油、老抽、冰糖;实际操作中,我又放了一倍的豆豉、老抽,还有一勺盐;
9.不粘炒锅中倒100克左右植物油,用菜籽油炒酱最好;关键步骤请记牢:凉锅凉油,将肉末香菇末倒入油锅中,开中小火加热,不停用铲子翻拌,防止局部受热结成大块;直到将肉末香菇末炒到变色,转中火;
10.将葱末、蒜末、干辣椒末及步骤8中的调味料全部入锅中,混合均匀;
11.用中火加热,铲子不停地在锅中翻拌,颜色浅可适当加些老抽,红润的颜色更诱发食欲;直到听到咕噜噜的液体声变得越来越少,表面起油泡且水汽渐少;
12.用小勺舀一点儿尝尝咸淡,可适当加点盐,出锅前将白芝麻倒入锅中,混合均匀即可关火。熬好的酱当时吃还不是最佳口感,隔一夜后风味加倍。
13.这酱百搭,可拌面条拌米饭,吃完再也不买“老干妈”了。
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。(原创作者看到后告诉我,我会把您的连接复制上。感谢分享)
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油,倒入蛋液,待蛋成形盛出备用。3锅入少许油,大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋,红椒丝,加少许蚝油炒几下,出锅即可。
狗窝
1把洋葱,胡萝卜,小葱切小粒。2鸡蛋打散,放少量盐,搅匀。3锅加热倒入油,放入洋葱,胡萝卜炒1分钟左右。4加入鸡蛋炒熟、最后加小葱炒匀出锅!
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根,切小块。莲子剔芯。全部材料洗净,锅中放入适量的清水,放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖,煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1萝卜和胡萝卜嚓成丝儿,为了颜色美丽选这个两种萝卜。2加入葱末,制成丸子,准备下油锅。我家的锅薄,所以只能以小火。3丸子一面变色后,可以用筷子反到另一面,最后沥干油,上菜。4之前说的,由于第一次做,没有经验,没有沥干萝卜中的水分,搞得后面还有很多面糊没有用完,不舍得扔,就索性做成萝卜饼。5尽量让饼薄一些,容易熟。同样是炸到金黄色就成功了。小窍门盐可以先加,让萝卜下水,然后沥干水分。不然后果就像我做的这样,加多少面粉都是稀稀的。
ceici