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网络上“宫保鸡丁”的做法很多，但，大多数都属于山寨版的自创而琢磨出来的做法。如照此有样学样的误人歧途做法风传下去，便会使这道历史名菜越传越走题，再过数年有人问起这道菜咋做，啥样算正宗，就没人能说清楚了！那样便辜负了当年创作此菜的丁宝桢大帅的这道鼎鼎大名的家宴美食，呵呵！
在下认为，凡是历史著名的具有文化内涵的菜肴，应尽量不要把它做的走样，要尽可能的保持住传统饮食文化特色，使它能代代传承下去。
我发现，在制作这道菜时，网友们有放辣豆瓣酱和泡椒酱的，还有的为了好看，而用番茄酱加青红辣椒炒的，更出格的还有放了很多画蛇添足八竿子打不着的配料的，大家美其名曰，仍把它叫做“宫保鸡丁”，真是遭劫了这道菜，丁大帅见了不知有何感想，呵呵！当然了，创新菜您可以随意的去雕琢和为它命名，可文化菜就要慎重了，走了板就会误人子弟，尤其专业的厨师傅更应慎重！
其实，这道菜做起来既简单又美味，关键是要掌握好所用调料的配比数量，中国菜绝就绝在这里，同样的调料但炒出的味道却有着天壤之别，这就是中国美食的奥妙所在。大师傅们在炒菜时您可以随意的参观随意的看，可看了半天就是不明就理，也都是用的同样的东西去炒，却炒不出那种绝佳的味道！
今天就再演示一下这道宫保鸡丁的做法。传统上用的是整鸡取肉制作的，因此今天就用整鸡来制作，也可以叫做“宫保子鸡”，其做法如下；
点击查看大图1.勾兑碗芡；碗中放白糖20克、香醋20克、黄酒20克、酱油15克、盐2克、味精2克、胡椒粉0.5克、水淀粉10克搅匀备用。
点击查看大图2.剔鸡；步骤一，先在鸡的胸部正中位置由上到下深划一刀到骨，然后翻过来在鸡的背部正中由上到下深划一刀到骨。
点击查看大图3.步骤二，在鸡的肩甲上的根部，鸡翅根与身骨衔接处深划一刀划断筋肉连体部位使之分离。
点击查看大图4.然后右手握刀按住鸡身，左手攥住鸡翅往左一拽便使鸡的半边身体的骨肉分离。
点击查看大图5.然后把鸡翻过来照此操作另一面，此图为身体脱骨后的示范。
点击查看大图6.步骤三，此时鸡的身骨已无肉，可用来煮汤或丢弃不要，然后分别把鸡腿和鸡翅用刀尖划开剔除里面的骨头，把剔下的鸡净肉连皮切成两厘米大小的块进行浆制。
点击查看大图7.先放少许盐码底味。
点击查看大图8.放少许胡椒粉去腥，再放入适量黄酒抓匀。
点击查看大图9.最后放入适量玉米干淀粉加少许清水抓匀抓透。
点击查看大图10.使水份充分融合以达到粘稠不汪水即可。
点击查看大图11.炒勺上火注入菜籽油或花生油下入花椒粒炸香，然后放入干辣椒丁、姜末、蒜片和一半的葱丁煸炒爆香，干辣椒变色后倒入浆制好的鸡肉滑散。
点击查看大图12.鸡肉下锅滑散后稍有变色倒入辣椒粉煸炒。
点击查看大图13.煸至油红放入剩余的葱丁烹入碗芡用旺火翻炒。
点击查看大图14.待芡汁糊化充分的吸附在鸡肉上锅中已无多余的汤汁时即可，此时倒入花生米。
点击查看大图15.倒入油炸花生米翻炒均匀便可出锅。
1干海带泡发。2木瓜去皮切块。3乌鸡切成块，用冷水浸泡半小时去净血水。4将泡发的海带切块。5将海带,乌鸡,3片姜放入炖盅内,加满水。6放入大锅内,隔水炖1个小时。71小时后，加入木瓜块,继续炖1个半小时,加盐调味即可饮用。
家有桐宝
1鱼洗干净用少许盐、胡椒粉腌片刻。2姜切片葱切段。3辣酱用少许水分稀释加入少许盐胡椒粉。4锅里倒入橄榄油之后放姜葱炒出味来。5然后把鱼放到锅里开始煎。6姜葱取出继续把鱼煎干。7鱼煎好之后盛起，油锅不用洗直接将调好的辣汁以有煎香了的姜葱一起倒入到锅里煮沸。8酱汁淋到煎好的鱼上面。
蓝色南半球
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐，耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦！以免毒人！
狗窝
1海藻芽....2红萝卜切丝;绿豆芽去除根部;蒜拍碎。3海藻芽提前一小时用清水泡发，中间多换几次水去除咸味并洗净里面的泥沙。4锅里放水烧开后放入少许油,盐。5将海藻芽放入飞水。6然后再将红萝卜丝放入。7绿豆芽放入烫煮一下和海藻芽一起捞出用凉开水略泡，滤干水分。8放入生抽,白糖,胡椒粉,醋,鸡精,再淋上麻油拌匀即可。9成品....
家有桐宝
1筒骨.........2海带，黄豆泡发，葱姜备用。3锅里水烧开，将筒骨飞水去血沫。4然后将所有材料放入汤煲大火烧开后中小火煲2小时后放盐调味即可。5.............
家有桐宝
