泡椒带鱼

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1.带鱼冲洗(勿刮掉银鳞)，剁掉头、尾，剪开肚子去內脏，清除腹部黑膜，剪去鱼鳍；

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2.剁成适合的块。

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3.泡椒三分之一切破，泡姜切颗。

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4.油热、小火，下花椒、豆瓣酱、泡椒、泡姜、白糖，炒香；

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5.倒入带鱼，加适量水、放胡椒粉；

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6.烧沸，加盖、小火烧五分左右；

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7.取盖，大火、转锅（勿翻动）收汁；

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8.约一分钟左右，浇醋、转匀出锅。