终于买到了蘑菇!老财迷一下子买了三份:很好很大的一份,这个6.00元一斤。平菇一份,今天菜贩子在发疯,平菇要4.50元一斤!菜摊上还有一小堆为数不多的蔫不拉几的香菇,这就是遛尾市的好处,3.50元一斤就给我了,当然条件是我要“包圆”。好在没有多少,包圆就包圆。买回来,第一天先吃平菇,这东西不能放。但我还是第一天吃不完,第二天才吃完了的。
今天就可以开吃好香菇啦。当然先吃最好的,选了四只大小均匀的,还有那天买的油面筋,取四只。
因为人家做的都是肉丸子,蒸出来不会散,老饕不吃肉肉,只能做素丸子,素丸子可没有肉丸子那么乖,会散的乱七八糟啦。那天买菜看到油面筋(好久没有见过卖的了),就想到做丸子好用的。
这样才有了今天的五鲜蒸酿香菇。
1.大香菇、西红柿、油面筋、圆葱、柿子椒、莲藕、鸡蛋。
2.取四朵大香菇,四只油面筋,半个柿子椒,半个西红柿,半个莲藕。切薄薄的两片圆葱。
3.大香菇洗净,在香菇头顶上切下十字花样,不能切透哦!切十字花样不是为好看,是要用那些切下来的碎香菇。把碎香菇、半个青椒、半个莲藕、半个西红柿、两片圆葱全部切碎。
4.炒锅放少许油,把鸡蛋摊成小饼饼。
5.取鸡蛋饼外圈,切成鸡蛋碎。整个的鸡蛋饼切四块,留着垫在香菇下面用的。
6.油面筋用剪刀剪开一个小小的圆口,准备酿馅子。
剪下来的部分撕碎放到馅子里。
7.煎鸡蛋饼的锅里还有余油,烧热锅,把馅子放入锅中,加一点点的盐,老饕这么一点点馅子,放了最多一克盐。因为俗话说:蒸咸煮淡。咱们一会是要蒸的。把馅子炒熟。晾一会,晾凉了才能做丸子,反正老饕的爪爪是很娇气的怕烫!
8.馅子晾凉了,其实就是不烫手了就可以。用不锈钢小勺一点点往油面筋里填充,嗬!老饕的技术咋这么精准啊,刚刚好酿了四只丸子,馅子也用完了。
9.取盘子,把香菇碗朝上放在盘子里,四只酿好的丸子口朝下装在香菇碗里。大火烧开水,水开了放入,蒸10分钟。我觉得我的香菇比较大,一般蒸8分钟就可以,我怕不熟,蒸了10分钟。
10.剩下的半个西红柿,切了个小小的花儿。又用青椒切了个叶子。鸡蛋饼切了四块,垫在香菇下面。就这么个样子?好丑!也不能好吃呀。
11.赶上老年痴呆发作,真是丢银!还没有做浇汁啊!
哦,还有蒸丸子的汤汤水水呢。把蒸丸子的汤汤水水倒入锅中,加了些番茄沙司,调了一点水淀粉,做个浓汁。
12.浓汁浇在丸子头上,这就对了嘛,这样才能好吃的呀。
这样也好看多了呢。西红柿花儿也显得漂亮了。
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根,切小块。莲子剔芯。全部材料洗净,锅中放入适量的清水,放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖,煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
老家过年必做的一种食物,象征团圆,圆满!
老杨的厨房
1豆腐揭去表皮后用箩筛制茸,用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸,与豆腐同置一盆中,加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。2在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油,分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺,将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案,分别嵌于豆腐掺上,上笼蒸熟备用。3炒锅置旺火上,加清汤烧沸,加胡椒粉,放入豌豆苗烫熟,舀入汤盆内,将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。
飘往那儿
1新鲜五花肉。2以前在我十三四岁时,父母单位的老职工张婆婆长期喜欢炒酱熬肉,而且特别好吃,她每炒一次我家几姐弟都可以每人吃一筷子,现在想起都留口水。 切片待用(炒酱熬肉不需要煮熟)3干竹笋泡软待用。4泡发好的竹笋。5将大蒜苗切段、大蒜切片、生姜切片待用。6豆办酱备好待用。7将上述调料全放在一个碗里(生抽、料酒、醋、糖、豆办酱、味精、大蒜片)。8锅里放油烧油,下入生姜炒香。9下入切好的五花肉片。10翻炒***11听到锅里吱吱的在响了。12倒入配好的调料。13翻炒均匀,闻到豆办香了。1
Sincerity
1熏干切片。2肉切片,肉用水淀粉和料酒腌制片刻。3油烧热,下肉片。4再放入豆瓣酱,翻炒出红油。5下熏干,放入酱油,料酒翻炒,闷片刻。6放入适量的水,烧制片刻,(豆类食品一定要多烧才能入味的)最后下鸡精即可出锅了。
dian_dian1980