鸡蛋烩面

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1.准备配菜。圣女果去皮，平菇焯水撕片、黑木耳、香菇先浸泡后焯水、冬笋煮出涩味、莴笋叶、葱切丝。

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2.稍软面团（按500克小麦面粉加入10克盐，分次加适量清水，先揉搓成“雪花面”，再继续分次加水揉搓成“葡萄面”，再活成稍软面团，盖保鲜膜醒面一小时）。用油做面扑揉搓面团、松驰待用。

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3.擀成长条面皮。

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4.面皮切宽片，每个宽片中间用刀背压痕，盖保鲜膜醒面。

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5.热锅凉油，炒鸡蛋。

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6.加葱丝炒出葱香味。

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7.加入平茹片翻炒均匀。

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8.加入冬笋丝翻炒。

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9.加入黑木耳炒匀。

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10.加入圣女果炒均匀。

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11.盛出备用。

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12.取醒好的面皮一条，捏两端。

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13.拉抻面皮。

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14.拉抻后的面皮从中间撕开。

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15.下入已开的锅里煮，所有都下入后点一次凉水。

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16.放入炒好的配菜。

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17.加盐、生抽、蚝油调味盛出。