港式煎堆

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1.澄粉放入搅拌盆，倒入沸水快速搅拌后，迅速加入过筛加入糯米粉拌匀。

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2.加入细砂糖拌匀。

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3.倒入小苏打粉搅拌均匀。

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4.倒入氨粉搅拌均匀。

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5.在盆中间倒入凉水。

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6.打圈搅拌均匀。

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7.揉致成光滑面团。

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8.分割成每个30g的面团。

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9.馅料分割成每个20g的球体（如果不包馅料就是空心煎堆，喜欢空心煎堆的不要包馅料）。

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10.将面团压扁包住馅料，揉成圆形。

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11.在盘子上平放放尽量多的包好的面团。

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12.用喷壶向面团表面喷水雾（喷壶需要那种喷壶眼细致的）

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13.将喷过喷雾的面团放入炒熟的芝麻中翻滚（芝麻不论是黑白都必须用铁锅炒过才会完全散发香气，可以买现成炒制的）。

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14.将面团尽可能每个面都沾上芝麻。（黑芝麻比白芝麻营养高，但是颜色上白芝麻更漂亮，所以两种都加最好）

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15.锅中油温到150°的时候用漏勺小心的放入面团，将火关至小火（用漏勺慢慢滑入可以防止油溅，温度用专用温度计来测试）。

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16.没有温度计的看这里，冷油中放入一个蛋白，等蛋白由锅底升上来，完全变硬变黄就差不多可以下锅了（为什么一定要测试油温，因为油温过高会导致外面迅速变得焦苦，里面还不熟，而低温会使外皮没那么酥脆，因为这个方法还是要靠经验掌握，所以初学者最好使用温度计，一定可以炸出大酒店的感觉）

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17.煎堆完全漂浮起来就用漏勺将他们完全按压到油中使其完全胀大。（这一步至关重要，煎堆心是否胀大变空心在此一举）

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18.压到每个面团充分胀大。

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19.用筷子小心翻动每个面团，使其均匀受热至金黄色。

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20.开大火逼油之后就可捞起（这一步可以让煎堆外皮更加酥脆）。