古早味蛋糕

点击查看大图

1.模具事先铺油布，内壁四周加纸壳，纸壳的高度要高出模具3厘米左右，如果大家的油布不够高，可以像我一样在里面再加四块油纸，避免烘烤中蛋糕爬升的时候粘在纸壳上。

点击查看大图

2.低筋面粉过筛两遍备用。

点击查看大图

3.蛋清蛋黄分离，蛋清直接放厨师机搅拌缸中，大家最好用厨师机，因为12个蛋的量非常大，正常打蛋盆装不下，而且手动打蛋器也不能完全将12蛋的蛋清打发。

点击查看大图

4.蛋黄大家也要找一个大一点的打蛋盆装。

点击查看大图

5.玉米油倒入奶锅中，煤气开中火加热到75～80度之间。

点击查看大图

6.将热油倒入面粉中。

点击查看大图

7.用手动打蛋器搅拌均匀。

点击查看大图

8.加入牛奶搅拌均匀.

点击查看大图

9.加入蛋黄搅拌均匀。

点击查看大图

10.最后蛋黄糊的状态是细腻顺滑无颗粒的。

点击查看大图

11.蛋白加柠檬汁、海盐和全部的细砂糖开动厨师机最高速打发蛋白。

点击查看大图

12.打发大弯钩的状态调中速整理几圈打大气泡。

点击查看大图

13.这是搅拌缸里的蛋白状态，也是弯勾状态，烤箱上下火180度预热。

点击查看大图

14.取三分之一蛋白到蛋黄糊里。

点击查看大图

15.翻拌均匀。

点击查看大图

16.将翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中。

点击查看大图

17.继续翻拌均匀。

点击查看大图

18.将搅拌均匀的面糊倒入模具中轻震模具，另取一个烤盘里面注入清水，水的高度大概没入烤盘一厘米左右，放入烤箱倒数第二层，180度水浴烘烤70分钟。

点击查看大图

19.出炉轻震模具，取下纸壳和油纸。

点击查看大图

20.将四周油布撕开，凉一会儿，盖上油纸将蛋糕翻过来，揭下油布，再迅速翻过来晾凉。

点击查看大图

21.切块，内部组织绵密。