脆皮鱼香茄子

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1.准备好食材

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2.茄子去皮，切成粗条。

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3.给茄条撒上小半勺的盐，用手翻匀。

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4.将茄条放入装有淀粉的大盆中，用手端着容器来回晃动，茄条就能裹匀了一层淀粉。

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5.锅中放适量玉皇花生油，下入一个茄条，如果茄条周围能快速起小泡泡，油温就可以了。炸到外壳变硬捞出。

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6.油锅温度烧到7成热，把炸后的茄条再复炸至微黄即可。

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7.锅中热油，将豆瓣酱小火慢炒出红油，加入蒜末翻炒后倒入半碗开水，加入番茄酱、糖和蚝油调味。最后加入水淀粉勾芡。

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8.倒入炸好的茄条翻匀，让每个茄条都粘上芡汁，就可以起锅盛盘啦。