戚风奶油蛋糕卷

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1.蛋糕主材准备好：玉米油可换成大豆油、色拉油等无明显气味的油；牛奶可以用等量的清水、果汁代替；鸡蛋带壳约重65克左右；蛋糕要用低筋面粉，用其它面粉会影响口感。

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2.蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中。

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3.蛋黄中依次加入玉米油，混合均匀后再加入色拉油搅打均匀；筛入低筋面粉，以不规则的方向混合均匀，无干粉、无颗粒，放一旁备用。

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4.蛋清用电动打蛋器中速打出粗泡，没有蛋清状，分3次加入细砂糖，分别是：打出粗泡后、打出细腻白色发泡后、打出有明显纹路的白色发泡后；打到最后，感到有少许阻力时，边关掉电源边提起打蛋器，蛋白糊呈现较大的弯钩的湿性发泡就可以了。

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5.先预热烤箱，上下火170度；再取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用手动打电器混合均匀。

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6.将混合好的面糊倒回到蛋白糊中，用刮刀翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊。

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7.将蛋糕糊倒入事先铺了油纸的正方形烤盘中，表面用刮板刮平整；端起烤盘震几下，将其中的大气泡震出。

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8.将盛着蛋糕糊的烤盘送入预热好的烤箱中层，170度，上下火，22分钟；视自家烤箱的实际情况和烤盘材质来调整时间。

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9.出炉后，端起烤箱轻震几下，将多余的热气震出；拉着油纸将蛋糕片拖到晾加上；表面再盖一张干净的油纸；图片中的蛋糕右下角有裂开是因为烤箱的这个立面没有油纸，蛋糕糊粘在了烤盘上，往外拖的时候给拉破了；所以总结了经验：要么烤盘内部把油纸铺严实；要么出炉后沿着模具边划一下脱模。

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10.冷藏8小时以上的淡奶油入打蛋盆中，加奶油量10%的细砂糖，先中速再转低速搅打至9分发，细腻有纹路不能轻易流动状。

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11.蛋糕片翻面，把底面的油纸撕掉，上下两边斜切修边；在底部抹稍厚点的奶油，越往远处抹得越薄，在底部离边缘2、3公分处摆上洗净无水的草莓。

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12.由下向上卷起，用油纸包裹好，入冰箱冷藏至少半小后再切块食用。

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13.香甜柔软的戚风奶油蛋糕卷！