葱香蛋花炒茄子

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1.第一步，紫皮茄子清洗干净后，切成比较细点的丝，放在淡盐水中浸泡一会；

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2.第二步，葱和大蒜切成碎末备用，同时将2个鸡蛋磕在碗中，打散备用；

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3.第三步，浸泡过的茄子捞出来沥干水分，锅中直接放入沥干水分的茄子，中火焯去茄子的部分水分；

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4.第四步，待切丝稍微变色的时候，用锅铲将茄子拨到一边，倒上适量的油，将葱头和蒜末倒进去；

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5.第五步，翻炒出香味后，将茄子与其一同翻炒均匀，淋入生抽，加上盐和胡椒粉，翻炒均匀；

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6.第六步，淋入之前打散的鸡蛋液摊圆，待鸡蛋快要凝固的时候，翻炒均匀；

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7.第七步，滴上几滴香油，撒上葱花，翻炒均匀后就可以出锅开吃了。