自制244层酥皮 菠萝布丁丹麦酥 及 奶酪酥条

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1.千层酥皮的制作：
将面粉、盐、糖、20 g软黄油和温水一起放入一个面盆中。先用电动搅拌器的螺旋头将面团搅拌成型。放到撒了面粉的案板上。此时面团很柔软，粘手。
通过案板上多次的撒薄薄的面粉，将面团揉到不粘手，光滑的形态。

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2.取保鲜膜，将面团放进去。先将保鲜膜折好，折成长方形。然后将面团压扁，几乎充满保鲜膜折好的空间。放入冰箱，冷却40分钟。

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3.250 g黄油切成大块与30 g面粉混合一下。
取保鲜膜，将黄油块放进去。先将保鲜膜折好，折成约15 cm边的正方形。然后将黄油用擀面杖压扁，几乎充满保鲜膜折好的空间。放入冰箱，待面团冷却好时一起取出。

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4.面团冷却好后，取出擀成长方形或者圆形。黄油块放在中间。用面团将黄油块包住，封口捏紧。翻过面来。

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5.将面团擀成长方形。厚度不要少于7mm。

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6.将面团折三摺，见图9。保鲜膜包起来，放入冰箱冷却20分钟。

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7.将酥皮去掉边缘切出一个正方形和8条长条。

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8.菠萝布丁丹麦酥：
取正方形千层酥皮一块。用锋利的小刀，留出约1 cm的边，在表面划出一个正方形来。深度约为面皮的一半。

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9.布丁奶油层：将奶油打发，加入Cream Cheese与布丁粉，搅拌均匀，放入冰箱，备用。菠萝馅：将菠萝肉切成小丁，与柠檬皮和柠檬汁煮开，转小火上盖煮5分钟。淀粉与朗母搅拌均匀，加入到菠萝里，再次煮开，小火煮到粘稠。待凉，备用。

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10.酥皮放入预热好的烤箱，180度，20-25分钟，烤到金黄即可。

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11.烤好的酥皮待凉。用小勺将中间的部分，沿着之前划过的正方形挖出来。

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12.将布丁奶油层填到挖出的部分里去。
最后将菠萝馅铺到布丁奶油层上，即可。

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13.奶酪酥条：
将长条形的千层酥皮，两手捏两端，相反地方向拧成螺旋状。撒上盐，按口味撒上奶酪末。

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14.将奶酪酥条放入预热好的烤箱，180度，20-25分钟，烤到金黄色，即可。