冰糖甲鱼

1.清洗甲鱼，开肚去内脏，斩去头尾、爪尖，切块。

2.将甲鱼块放入锅中焯水，捞出用清水洗净。

3.炒锅放油烧至八成热，放入葱姜爆香，放入甲鱼块，盖焖。

4.加入清水烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。

5.加入酱油、盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右。

6.焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁。

7.待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油。