柠檬磅蛋糕

点击查看大图

1.食盐搓洗柠檬擦干水分后。

点击查看大图

2.将柠檬皮刨出。

点击查看大图

3.倒入砂糖中混合均匀（注意不要把柠檬皮的白色部分也刨下来，白色部分会有苦味），放置备用。淡奶油可以隔热水加热至微微温热。

点击查看大图

4.黄油切块室温软化（软化到手指轻轻一按就是个坑的程度）。

点击查看大图

5.将1/2砂糖倒入黄油。

点击查看大图

6.打发至颜色变白体积变大。

点击查看大图

7.然后分次加入放置室温的淡奶油。

点击查看大图

8.继续打发。预热烤箱170度。

点击查看大图

9.全蛋液和剩余1/2的砂糖混合（全蛋打发会比较困难，可以隔热水进行打发）。

点击查看大图

10.隔热水打发到可以出现清晰不易消失的纹路，并且可以在打蛋头上抱团不会快速滴落的状态最好。

点击查看大图

11.打发好的全蛋液少量多次加入打发好的黄油奶油中。

点击查看大图

12.确保每次加入前混合打发均匀。

点击查看大图

13.加入白朗姆酒继续打发混合均匀。

点击查看大图

14.粉类混合，过筛加入。

点击查看大图

15.先混合翻拌大致均匀。然后用抹拌的手法完全混匀。由打蛋盆中间向打蛋盆壁画括号的手法。面糊不可以搅拌过度，搅拌过度的面糊会过度起筋，造成消泡，磅蛋糕无法长高，质地紧实口感较硬，面糊有张力地下落并且出现光泽感的状态。

点击查看大图

16.蛋糕糊装入裱花袋，模具抹黄油。

点击查看大图

17.挤入模具，轻震几下，然后用刮刀将模具内的面糊整理中间低两边高。有助于最后磅蛋糕的长高和自然裂口。

点击查看大图

18.放入预热好的烤箱。

点击查看大图

19.上下火170℃烘烤50分钟。（关于裂口。我们也可以170℃烘烤10分钟后，用刀在蛋糕表面中间位置划开一道直线。10分钟时表面面糊会开始略微结膜）。

点击查看大图

20.烤好的磅蛋糕出炉后，放置在晾架上晾凉。

点击查看大图

21.糖浆部分材料混合煮沸后放凉备用。

点击查看大图

22.出炉的磅蛋糕趁热刷上全部糖浆。待全部凉透后保鲜膜包好。

点击查看大图

23.保存与赏味期限：室温保质期约3天，冷藏约15天（冷藏1周后食用风味更佳，15天风味极致），冷冻约25天。

点击查看大图

24.切片吃，不要贪心哦